俗話說：民以食為天。中國人對吃的熱愛，仿佛是刻在了染色體上。能吃則吃，不能吃就用來“入藥”?？此品秶翢o限制，但在吃法上又十分講究，可能同一食物在不同地域都有著不同的呈現方式，并延伸成為一種獨特的地方文化。
中國式的情感表達，等你跨越山河、歷經坎坷，最后歸于真摯平淡。而面條就是一種撫慰人心、平凡而又不簡單的食物。它是我們餐桌上最常見的主食，經過四千多年的演變發展，形成了不同地區的特色，也代表著不同地區的風土人情。
蘭州牛肉面
“喂！我才不叫蘭州拉面。”
去蘭州的街頭小巷溜達一圈，就會納悶兒，咦？說好的蘭州拉面呢？不見蹤影，倒是滿大街的牛肉面。這是怎么回事兒？
原來，蘭州拉面不是它的真姓名。所謂“蘭州拉面”，也就是當地人最愛的蘭州牛肉面，當地人親切的稱它“牛大”。“蘭州拉面”是走出去的人帶著的家鄉名片，久而久之演變成全國人民心中的蘭州拉面。
蘭州牛肉面的特點：“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。”最重要的就是它的湯底，濃而不濁，香而不膩，湯底顏色清亮，氣味濃香撲鼻。
蘭州人的清晨是被一碗“牛大”叫醒的，早晨端著熱氣騰騰的面碗，先喝上一口湯，仿佛打通了“任督二脈”，再吸溜一口面，脫口而出“唏嘛香”！
伴隨著一碗牛肉面，蘭州人元氣滿滿的一天就開始了~
武漢熱干面
“老板，來碗lé gān mián！”
熱干面，是武漢人過早的首選。對武漢人來說，熱干面已經不僅僅是一種食物，一種選擇，更是一種揮之不去的家鄉情懷。
武漢人直爽厚道、風風火火的性格，可以從吃熱干面中看出來。拿到熱干面，第一反應就是馬上用筷子挑起面條，趁熱從底下往上拌勻，濃濃的芝麻醬會緊緊裹著每一根面條。在武漢，最常見的就是端著面碗的武漢人，邊走邊吃，邊吃邊拌，邊拌邊吹，一口下去滿口的芝麻醬香，超級滿足！再配上開胃的咸菜蘿卜丁和酸豆角，一口接一口，根本停不下來~
之前聽過一個笑話，北京人說：“我們北京有北京烤鴨，但不是天天吃！難道你們武漢人天天吃熱干面??？”武漢人說：“對??！我們天天吃！”
武漢人對熱干面的喜愛仿佛生來就有，那是一種信仰。
老北京炸醬面
“七碟八碗是面碼兒”
“來啦您吶……幾位，里邊兒請”，北京面館門口的小二熱情吆喝著招呼客人，讓人感覺仿佛穿越到過去一樣。說真的，來北京不嘗嘗當地的炸醬面，您嘞，可就白來了。
炸醬面之所以深受眾多人喜愛，究其原因，離不開三點：面碼全，面條筋，醬香濃。純手工的切面，筋道彈牙，煮完后過一下涼水，肉質緊實的五花肉和黃醬或甜面醬炒制的小碗干炸，搭配上時令的面碼兒，一碗帶著北京精氣神兒的老北京炸醬面就做好啦！面碼根據四季的時蔬進行調整，吃的時候仿佛四季都在一碗炸醬面里。來瓣兒蒜，那香味加一半！吃完面，再來碗面湯，那句話怎么說來著？原湯化原食~
其實真正的老北京炸醬面，不在北京的菜館子里，不在北京的小吃街上，而是在北京人自個兒家里。沒有什么正不正宗，只有自己家做的吃著才叫個講究，叫個舒心。
北京人打心眼兒里就喜歡吃炸醬面，經常說沒有什么是一碗炸醬面解決不了的，如果有，那就兩碗。炸醬面其實就是北京人生活態度的真實寫照，四個字兒：知足常樂。
山西刀削面
“山西只有煤老板？”
一提山西，大家脫口而出“煤老板”！刀削面不配擁有“姓名”嗎？
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”就是形容刀削面的。師傅托起一團泛著油光的面團，身旁是水燒沸的大鍋，左手托面，右手拿刀，手起刀落間有一股英姿颯爽的感覺。刀削面片騰空而起又跌入鍋中，一刀一刀又一刀，好似流星趕月。吃刀削面不僅能一飽口福，還能一飽眼福！
面條煮熟后，澆上自己喜歡的鹵，炸醬面鹵、西紅柿雞蛋鹵、小炒肉面鹵、什錦打鹵等，配上小青菜，再來點老陳醋。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，就問你愛不愛！愛不愛！愛不愛！
除了刀削面，還有貓耳朵、抿尖、剪刀面、包皮面、揪片等各種面食，想想都流口水。山西，別再低調了！
河南燴面
“這面條吃住中，真得勁??！”
說起河南，不得不說說俺們河南的燴面。那一碗正經的燴面到底是啥樣的？
一碗燴面里，有自己的乾坤。河南燴面，面，用的是中原大地優質的高筋面粉，手工餳面，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬、二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片放置好。待到吃時，再一片片抻開，拉成厚薄均勻的面條；湯，一般用上等的羊肉、羊骨熬制。湯白如牛乳，湯好面筋道。碗底放上海帶絲、豆腐絲、粉條、鵪鶉蛋等配料，上桌的時候再看自個兒喜好，撒點蔥花香菜，挖勺辣椒，滴兩滴醋，來口蒜，那可是真“美氣啊”！
河南人對燴面的喜愛，是無法言喻的家鄉情。走遍天南地北，而心中想念的永遠是那一碗家鄉的燴面。
普通的食材做出不平凡的美味，真正的美味不一定都在華麗的酒店，高級的餐廳，也可能藏匿于你意想不到的胡同口小攤兒和不起眼的小店，還有，家里媽媽做的那碗面。所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，便是如此吧。
每種面條都代表著國人的匠心和對生活的熱愛，每個地方都有其獨特的風土人情，我們所品嘗到的不僅僅是一碗面條，一頓美味，還有對家鄉深深的眷戀。那，便是想念的味道。